Мисо

Калорийность на 100 грамм, БЖУ, химический состав, польза и вред

Натрий 287% РСП ^‡ Марганец 43% РСП ^‡ Медь 42% РСП ^‡

Мисо. Химический состав и витамины

Мисо — ферментированная паста, которую готовят из соевых бобов с солью и культурой кодзи; в рецептуре могут участвовать рис или ячмень. У неё насыщенный солоноватый вкус, поэтому в блюде она выполняет роль приправы, а не обычной порции бобовых. Красное и белое мисо различаются технологией и вкусовым профилем, но по цвету нельзя точно определить содержание соли. Наличие ферментации также не означает, что любая паста содержит живые микроорганизмы: продукт бывает пастеризованным.

⚡ 198 ккал / 100 г

Белки 25% · 12,8 г Жиры 26% · 6 г Углеводы 49% · 25,4 г

Натрий-калиевый индекс

17,75

Na 3728 мг / K 210 мг

Натрий ведёт

Промойте консервированный продукт под водой 30–60 секунд — индекс смещается в пользу калия.

Место в категории

Натрий — выше, чем у 100% · бобовые

Калорийность — выше, чем у 35% категории · бобовые

Расчёт по 213 строкам категории «Бобовые» внутри реестра 1352 продуктов.

Мисо. Чем заменить в рецепте

3 ближайших продукта категории «Бобовые» по расстоянию КБЖУ

№ 0168 Соевые изделия мисо 199 ккал · Б 11,7 · Ж 6 · У 26,5

№ 0176 Соевые изделия темпе 193 ккал · Б 18,5 · Ж 10,8 · У 9,4

№ 0172 Соевые изделия натто 212 ккал · Б 17,7 · Ж 11 · У 14,4

Мисо. Как правильно готовить

В системе «Всё дело в еде!» небольшое количество мисо можно развести тёплой водой и добавить в суп с тофу, грибами и овощами. Для заправки без масла пасту смешивают с лимонным соком и водой, затем пробуют блюдо до добавления других солёных компонентов. Ориентироваться нужно на конкретную пасту: её интенсивность заметно различается. Мисо помогает сделать овощной вкус выразительнее, но не превращается от этого в бессолевой продукт.

Мисо. Нутриентный состав на 100 г

Сортировка по убыванию % РСП · пустые и недоказанные нули не показаны

Волок Клетчатка Пищевые волокна (клетчатка) 5,4 г 18%

Сахар Сахара общие Сахара общие 6,2 г 9,5%

H₂O Вода Вода 43 г

Fru Фруктоза Фруктоза 6 г

Mlt Мальтоза Мальтоза 0,20 г

% РСП не рассчитывается для воды, золы, крахмала и отдельных сахаров: Приложение 2 ТР ТС 022/2011 норм на них не устанавливает.

Na Натрий Натрий 3728 мг 287%^‡

Mn Марганец Марганец 0,859 мг 43%^‡

Cu Медь Медь 0,420 мг 42%^‡

P Фосфор Фосфор 159 мг 20%

Fe Железо Железо 2,49 мг 18%

Zn Цинк Цинк 2,56 мг 17%

Mg Магний Магний 48 мг 12%

Se Селен Селен 7 мкг 10%

K Калий Калий 210 мг 6%

Ca Кальций Кальций 57 мг 5,7%

K Витамин К Витамин К 29,3 мкг 24%^‡

B2 Рибофлавин Витамин В2 (рибофлавин) 0,233 мг 15%

B6 Витамин В6 Витамин В6 0,199 мг 10%

B9 Фолаты Фолацин (витамин В9) 19 мкг 9,5%

B12 Витамин В12 Витамин В12 0,08 мкг 8%

B1 Тиамин Витамин В1 (тиамин) 0,098 мг 7%

B5 Пантотеновая к-та Пантотеновая кислота (витамин В5) 0,337 мг 5,6%

B3 Ниацин Ниацин (витамин В3 / РР) 0,91 мг 5%

A Витамин А Витамин А 4 мкг 0,5%

E Витамин Е Витамин Е 0,01 мг 0,1%

Car Бета-каротин Бета-каротин 52 мкг

% РСП не рассчитывается для ретинола и каротиноидов: Приложение 2 ТР ТС 022/2011 норм на них не устанавливает.

SFA1,02 гMUFA1,12 гPUFA2,88 г26%ω-30,41 гω-62,48 гω-91,04 г

GluГлутаминовая кислота1,92 г

AspАспарагиновая кислота1,17 г

LeuЛейцин0,82 г

ArgАргинин0,78 г

ProПролин0,62 г

SerСерин0,60 г

ValВалин0,55 г

IleИзолейцин0,51 г

AlaАланин0,50 г

PheФенилаланин0,49 г

ThrТреонин0,48 г

LysЛизин0,48 г

GlyГлицин0,45 г

TyrТирозин0,35 г

HisГистидин0,24 г

TrpТриптофан0,15 г

MetМетионин0,13 г

% РСП не рассчитывается: отдельных норм на аминокислоты Приложение 2 ТР ТС 022/2011 не устанавливает.

Мисо. Польза и вред для организма

Кодзи — не отдельный сорт сои, а сырьё, на котором выращена специальная плесневая культура, обычно Aspergillus oryzae. Её ферменты участвуют в расщеплении белков и углеводов при изготовлении мисо. Так постепенно формируются аромат, сладковатые оттенки и характерный насыщенный вкус пасты.

‡ позиция отсутствует в Приложении 2 ТР ТС 022/2011 — норма взята из МР 2.3.1.0253-21.

Система цельного растительного рациона «Всё дело в еде!»

Электронная книга + приложение с ИИ помощником

Мисо

Мисо. Химический состав и витамины

Мисо. Чем заменить в рецепте

Мисо. Как правильно готовить

Мисо. Нутриентный состав на 100 г

Мисо. Польза и вред для организма

Ещё из категории

Мисо

Мисо. Химический состав и витамины

Мисо. Чем заменить в рецепте

Мисо. Как правильно готовить

Мисо. Нутриентный состав на 100 г

Мисо. Польза и вред для организма

Ещё из категории

Друзья, мы растём!

Индивидуальная консультация от автора Системы

Почему это редкость: