Мука ржаная обдирная

Мука ржаная обдирная

Калорийность на 100 грамм, БЖУ, химический состав, польза и вред

Марганец 303% РСП ‡ Фосфор 62% РСП Медь 56% РСП ‡

Мука ржаная обдирная. Химический состав и витамины

Ржаная обдирная мука — продукт помола ржи с частичным сохранением наружных тканей зерна. Она содержит крахмал, белковую часть и пищевые волокна, а по составу отличается как от более очищенных, так и от цельных помолов. Её хлебопекарные свойства не повторяют пшеничные: тесто ведёт себя иначе. Наличие ржи означает присутствие глютеновых белков, несмотря на меньшую привычную упругость ржаной массы.

⚡ 325 ккал / 100 г

Белки 18% · 15,9 г Жиры 6% · 2,2 г Углеводы 77% · 68,6 г

Натрий-калиевый индекс

0,00

Na 2 мг / K 717 мг

Отличный баланс

Калий заметно преобладает над натрием — продукт подходит без оговорок.

Место в категории

Марганец — выше, чем у 87% · злаки

Калорийность — ниже, чем у 55% категории · злаки

Расчёт по 176 строкам категории «Злаки» внутри реестра 1352 продуктов.

Мука ржаная обдирная. Чем заменить в рецепте

3 ближайших продукта категории «Злаки» по расстоянию КБЖУ

№ 0377 Рожь мука тёмная 325 ккал · Б 15,9 · Ж 2,2 · У 68,6 № 0261 Пшеница 329 ккал · Б 15,4 · Ж 1,9 · У 68 № 0337 Пшеница яровая твёрдая красная 329 ккал · Б 15,4 · Ж 1,9 · У 68

Мука ржаная обдирная. Как правильно готовить

В системе «Всё дело в еде!» обдирную муку можно использовать для ржаного или смешанного хлеба без масла, выбирая рецепт именно под соответствующий помол. Закваска и последовательность брожения должны соответствовать рецептуре, а не заменяться случайным временем ожидания. Для простой подачи готовый хлеб сочетают с фасолевой намазкой и овощами. Сырую муку и тесто не пробуют; более тёмный цвет не отменяет требований безопасности.

Мука ржаная обдирная. Нутриентный состав на 100 г

Сортировка по убыванию % РСП · пустые и недоказанные нули не показаны

Волок Клетчатка Пищевые волокна (клетчатка) 23,8 г 79%
Сахар Сахара общие Сахара общие 2,3 г 3,6%
H₂O Вода Вода 10,8 г
Suc Сахароза Сахароза 1,80 г
Fru Фруктоза Фруктоза 0,23 г
Glc Глюкоза Глюкоза 0,22 г
Mlt Мальтоза Мальтоза 0,07 г

% РСП не рассчитывается для воды, золы, крахмала и отдельных сахаров: Приложение 2 ТР ТС 022/2011 норм на них не устанавливает.

Mn Марганец Марганец 6,062 мг 303%‡
P Фосфор Фосфор 499 мг 62%
Cu Медь Медь 0,560 мг 56%‡
Mg Магний Магний 160 мг 40%
Fe Железо Железо 4,97 мг 36%
Zn Цинк Цинк 5,04 мг 34%
Se Селен Селен 18 мкг 26%
K Калий Калий 717 мг 20%
Ca Кальций Кальций 37 мг 3,7%
Na Натрий Натрий 2 мг 0,2%‡
E Витамин Е Витамин Е 2,73 мг 27%
B5 Пантотеновая к-та Пантотеновая кислота (витамин В5) 1,456 мг 24%
B3 Ниацин Ниацин (витамин В3 / РР) 4,27 мг 24%
B1 Тиамин Витамин В1 (тиамин) 0,316 мг 23%
B6 Витамин В6 Витамин В6 0,443 мг 22%
B9 Фолаты Фолацин (витамин В9) 33 мкг 17%
B2 Рибофлавин Витамин В2 (рибофлавин) 0,251 мг 16%
K Витамин К Витамин К 5,9 мкг 4,9%‡
A Витамин А Витамин А 1 мкг 0,1%
Car Бета-каротин Бета-каротин 7 мкг

% РСП не рассчитывается для ретинола и каротиноидов: Приложение 2 ТР ТС 022/2011 норм на них не устанавливает.

SFA0,27 гMUFA0,28 гPUFA1,05 г9,5%ω-30,15 гω-60,90 гω-90,26 г
GluГлутаминовая кислота3,14 г
ProПролин1,01 г
LeuЛейцин0,86 г
AspАспарагиновая кислота0,83 г
ArgАргинин0,76 г
SerСерин0,68 г
GlyГлицин0,68 г
AlaАланин0,65 г
PheФенилаланин0,65 г
ValВалин0,50 г
ThrТреонин0,49 г
IleИзолейцин0,35 г
LysЛизин0,34 г
TyrТирозин0,27 г
HisГистидин0,23 г
MetМетионин0,20 г
TrpТриптофан0,18 г

% РСП не рассчитывается: отдельных норм на аминокислоты Приложение 2 ТР ТС 022/2011 не устанавливает.

Мука ржаная обдирная. Польза и вред для организма

Рожь известна способностью расти в условиях, сравнительно неблагоприятных для некоторых других хлебных культур. Её выращивают и там, где прохлада ограничивает возможности пшеницы. Это помогает понять прочную связь ржаного хлеба с северными и прохладными регионами, не сводя историю культуры к одному современному рецепту.

‡ позиция отсутствует в Приложении 2 ТР ТС 022/2011 — норма взята из МР 2.3.1.0253-21.

Ещё из категории

Книга системы «Всё дело в еде!»

НОВОСТИ ПРОЕКТА

Друзья, мы растём!

«Всё дело в еде!» — это Система питания на базе цельных растительных продуктов (WFPB), с которой мы работаем каждый день не один год. Мы помогаем людям восстанавливать здоровье, разбираться в исследованиях и менять тарелку с исключительной пользой для организма.

А сейчас мы делаем систему ещё лучше — для вас!

Мы готовим обновлённую книгу по переходу на цельный растительный рацион, обновлённое мобильное приложение и ещё несколько инструментов, которые сделают путь к здоровью проще и комфортнее.

Мы совершенствуемся. И это займёт немного времени. А пока — у вас есть редкая возможность, которая бывает не каждый день!

ЛИЧНОЕ ПРИГЛАШЕНИЕ

Индивидуальная консультация от автора Системы

Сейчас вы можете получить то, что обычно недоступно - пообщаться с автором Системы "Всё дело в еде!" Танной Крутских лично!

Это не «сопровождение» и не «программа». Это живой разговор, в котором всё внимание — вам:

• персональный разбор вашей ситуации — питание, здоровье, помощь в расшифровке анализов, образ жизни.

• ответы на вопросы — без общих фраз и «погуглите».

• взгляд со стороны — что мешает именно вам и с чего начать.

• внимание и время — столько, сколько нужно, чтобы разобраться.

Почему это редкость:

Такие консультации от автора Системы — не поток. Это "ручная" работа!

Когда мы вернёмся в полный режим — записаться на индивидуальные консультации будет сложнее.

Места ограничены. Успейте.

Написать автору в Telegram