Ячмень мука

Калорийность на 100 грамм, БЖУ, химический состав, польза и вред

Селен 54% РСП Марганец 52% РСП ^‡ Фосфор 37% РСП

Ячмень мука. Химический состав и витамины

Ячменная мука — продукт помола пищевого зерна ячменя. Она содержит крахмал, белковую часть и пищевые волокна, включая бета-глюканы, но их количество зависит от предварительной очистки. Общее название не гарантирует цельнозернового состава. Такая мука содержит глютеновые белки, хотя её хлебопекарное поведение отличается от пшеничного.

⚡ 345 ккал / 100 г

Белки 12% · 10,5 г Жиры 4% · 1,6 г Углеводы 84% · 74,5 г

Натрий-калиевый индекс

0,01

Na 4 мг / K 309 мг

Отличный баланс

Калий заметно преобладает над натрием — продукт подходит без оговорок.

Место в категории

Селен — выше, чем у 82% · злаки

Калорийность — выше, чем у 39% категории · злаки

Расчёт по 176 строкам категории «Злаки» внутри реестра 1352 продуктов.

Ячмень мука. Чем заменить в рецепте

3 ближайших продукта категории «Злаки» по расстоянию КБЖУ

№ 0220 Гречневая крупа (ядрица) 346 ккал · Б 11,7 · Ж 2,7 · У 75

№ 0287 Гречиха жареная 346 ккал · Б 11,7 · Ж 2,7 · У 75

№ 0259 Пшеница 342 ккал · Б 11,3 · Ж 1,7 · У 75,9

Ячмень мука. Как правильно готовить

В системе «Всё дело в еде!» ячменную муку можно использовать для несладких лепёшек или как часть смеси для хлеба без масла. Если рецепт рассчитан на пшеницу, долю замены и воду подбирают, не ожидая неизменного подъёма. Для сочности подходят овощное пюре и зелень. Сырую смесь не пробуют, а тесто готовят по рецепту, учитывающему свойства конкретного помола.

Ячмень мука. Нутриентный состав на 100 г

Сортировка по убыванию % РСП · пустые и недоказанные нули не показаны

Волок Клетчатка Пищевые волокна (клетчатка) 10,1 г 34%

Сахар Сахара общие Сахара общие 0,8 г 1,2%

H₂O Вода Вода 12,1 г

% РСП не рассчитывается для воды, золы, крахмала и отдельных сахаров: Приложение 2 ТР ТС 022/2011 норм на них не устанавливает.

Se Селен Селен 38 мкг 54%

Mn Марганец Марганец 1,034 мг 52%^‡

P Фосфор Фосфор 296 мг 37%

Cu Медь Медь 0,343 мг 34%^‡

Mg Магний Магний 96 мг 24%

Fe Железо Железо 2,68 мг 19%

Zn Цинк Цинк 2 мг 13%

K Калий Калий 309 мг 8,8%

Ca Кальций Кальций 32 мг 3,2%

Na Натрий Натрий 4 мг 0,3%^‡

B3 Ниацин Ниацин (витамин В3 / РР) 6,27 мг 35%

B1 Тиамин Витамин В1 (тиамин) 0,370 мг 26%

B6 Витамин В6 Витамин В6 0,396 мг 20%

B2 Рибофлавин Витамин В2 (рибофлавин) 0,114 мг 7,1%

E Витамин Е Витамин Е 0,57 мг 5,7%

B9 Фолаты Фолацин (витамин В9) 8 мкг 4%

B5 Пантотеновая к-та Пантотеновая кислота (витамин В5) 0,145 мг 2,4%

K Витамин К Витамин К 2,2 мкг 1,8%^‡

SFA0,34 гMUFA0,20 гPUFA0,77 г7%ω-30,08 гω-60,69 гω-90,17 г

GluГлутаминовая кислота2,74 г

ProПролин1,25 г

LeuЛейцин0,71 г

AspАспарагиновая кислота0,66 г

PheФенилаланин0,59 г

ArgАргинин0,53 г

ValВалин0,52 г

SerСерин0,44 г

AlaАланин0,41 г

LysЛизин0,39 г

IleИзолейцин0,38 г

GlyГлицин0,38 г

ThrТреонин0,36 г

TyrТирозин0,30 г

HisГистидин0,24 г

CysЦистин0,23 г

MetМетионин0,20 г

TrpТриптофан0,17 г

% РСП не рассчитывается: отдельных норм на аминокислоты Приложение 2 ТР ТС 022/2011 не устанавливает.

Ячмень мука. Польза и вред для организма

Ячмень принадлежит к древним земледельческим культурам Плодородного полумесяца. Его зерно использовали для разных пищевых и технологических целей задолго до появления современных мучных смесей. Крупа, мука и солод отражают направления обработки одной культуры, а не разные виды готового сырья, растущие отдельно на поле.

‡ позиция отсутствует в Приложении 2 ТР ТС 022/2011 — норма взята из МР 2.3.1.0253-21.

Система цельного растительного рациона «Всё дело в еде!»

Электронная книга + приложение с ИИ помощником

Ячмень мука