Ржаная мука

Калорийность на 100 грамм, БЖУ, химический состав, польза и вред

Марганец 106% РСП ^‡ Фосфор 35% РСП Медь 34% РСП ^‡

Ржаная мука. Химический состав и витамины

Ржаная мука — продукт помола пищевого зерна ржи. Она содержит крахмал и белковую часть, а количество пищевых волокон зависит от того, сколько наружных тканей сохранено. Светлые и более тёмные варианты могут отличаться степенью очистки, поэтому общее название не устанавливает цельнозерновой состав. Ржаное тесто ведёт себя не так, как пшеничное, но это не делает рожь безглютеновой.

⚡ 359 ккал / 100 г

Белки 9% · 8,4 г Жиры 5% · 1,9 г Углеводы 86% · 77,2 г

Место в категории

Марганец — выше, чем у 59% · злаки

Калорийность — выше, чем у 28% категории · злаки

Расчёт по 176 строкам категории «Злаки» внутри реестра 1352 продуктов.

Ржаная мука. Чем заменить в рецепте

3 ближайших продукта категории «Злаки» по расстоянию КБЖУ

№ 0380 Сорго мука 361 ккал · Б 7,9 · Ж 3,3 · У 77,5

№ 0291 Гречневая мука 358 ккал · Б 8,9 · Ж 2,5 · У 75

№ 0388 Ячмень солодовая мука 361 ккал · Б 10,3 · Ж 1,8 · У 78,3

Ржаная мука. Как правильно готовить

В системе «Всё дело в еде!» ржаную муку можно использовать для хлеба или несладких лепёшек без масла. Выбирайте рецепт под конкретный помол и состав смеси; для заквасочного хлеба важна вся последовательность приготовления. Готовое изделие удобно подать с фасолевой намазкой и огурцом. Сырую муку и тесто не пробуют, а тёмный цвет не используют как замену проверке состава.

Ржаная мука. Нутриентный состав на 100 г

Сортировка по убыванию % РСП · пустые и недоказанные нули не показаны

Волок Клетчатка Пищевые волокна (клетчатка) 13,7 г 46%

H₂O Вода Вода 11,1 г

% РСП не рассчитывается для воды, золы, крахмала и отдельных сахаров: Приложение 2 ТР ТС 022/2011 норм на них не устанавливает.

Mn Марганец Марганец 2,129 мг 106%^‡

P Фосфор Фосфор 280 мг 35%

Cu Медь Медь 0,338 мг 34%^‡

Mg Магний Магний 95 мг 24%

Se Селен Селен 17 мкг 24%

Fe Железо Железо 2,54 мг 18%

Zn Цинк Цинк 2,33 мг 16%

K Калий Калий 434 мг 12%

Ca Кальций Кальций 32 мг 3,2%

B7 Биотин (витамин В7) Биотин (витамин В7) 9 мкг 18%

B1 Тиамин Витамин В1 (тиамин) 0,216 мг 15%

B2 Рибофлавин Витамин В2 (рибофлавин) 0,170 мг 11%

B6 Витамин В6 Витамин В6 0,164 мг 8,2%

B3 Ниацин Ниацин (витамин В3 / РР) 1,16 мг 6,5%

Ржаная мука. Польза и вред для организма

Рожь и пшеница относятся к разным родам семейства злаков. При этом обе культуры стали важными хлебными растениями и содержат белки, значимые для строгого исключения глютена. Поэтому различие поведения теста отражает свойства сырья, но не означает, что ржаная мука автоматически подходит вместо пшеничной при целиакии.

‡ позиция отсутствует в Приложении 2 ТР ТС 022/2011 — норма взята из МР 2.3.1.0253-21.

Система цельного растительного рациона «Всё дело в еде!»

Электронная книга + приложение с ИИ помощником

Ржаная мука